Appellation :
AOC Coteaux du Languedoc.
Terroir :
Villafranchien avec cailloutis de silex sur sols argilo-calcaires, situé
près d’une source naturelle bénéficiant d’un microclimat favorable
grâce aux embruns marins qui compensent la sécheresse de l’été.
Agriculture raisonnée.
Vinification :
Sélection parcellaire rigoureuse.
Récolte manuelle soignée avec tri sur pied de vigne.
Egrappage à 100%.
Fermentation à 26°-28° pendant 25-30 jours avec 1 r emontage et 3
pigeages par jour. Micro-oxygénisation avec microbulleur.
Première saignée (75%) après 15 jours de fermentation puis réencuvage
et deuxième saignée après une semaine avec pressurage
doux et séparation des presses.
Elevage : 2 ans.
La Syrah est élevée en barriques bordelaises (chêne Colbert de la
Forêt de Tronçais) pendant 12 mois dans un chai à barriques tenu
à température ambiante (18°) et humidification stab le (70% d’humidité).
Assemblée avec le Grenache, elle est mise en bouteilles.
L’élevage se poursuit dans un chai de garde climatisé (18°) et
humidifié (50%) pendant 12 mois de plus.
Cépages rouges : 70% Syrah et 30% Grenache Noir (Rendement
35hl/ha).
Dégustation :
Robe : Intense, de couleur grenat profonde.
Nez : Arômes subtils de garrigue, réglisse, épices et de fruits noirs,
ainsi qu’une pointe de chocolat, lui confèrent un nez frais, fin et
complexe.
Bouche : Dense et généreuse, révélatrice des arômes perçus au
nez. La puissance en fin de bouche garantit un bel avenir à ce vin
aux tannins soyeux.
Notre conseil :
A servir avec toutes les viandes, plats en sauce, cuisine du terroir
(civets, cassoulets, daubes), gibiers (suprême de palombe au
chou) et fromages affinés.
Température de service : Entre 17° et 19°. A décanter.
Conservation : 7 à 10 ans.
Conditionnement : Bouteille 75cl (Carton de 6).
Médailles et autres récompenses :
SILENE d’Or 2002.
Médaille d’Or au Concours des VIGNERONS INDEPENDANTS
2004.
Médaille d’Or au Concours des GRANDS VINS DU LANGUEDOC
ROUSSILLON 2004.
Prix d’Excellence aux VINALIES NATIONALES 2003, 2004.
Médaille d’Or aux VINALIES INTERNATIONALES 2004.
Noté au GUIDE BETTANE DESSEAUVE 2003 (8/10), 2004
(8.5/10).
Sélectionné par le GUIDE HACHETTE DES VINS 2004 avec 1
Etoile.
Noté au GUIDE GILBERT ET GAILLARD 2009 (86/100), millésime
2006.
