Terroir : Terroir alluvionnaire sablo limoneux enherbé
favorable à la récolte tardive.
Agriculture raisonnée.
Vinification : Vendange surmaturée, récolte manuelle. Plusieurs passages de cueillette. Récolte matinale entre Décembre et Janvier (selon les saisons). Pas d’égrappage.
Inertage au CO2 (pour éviter l’adjonction de SO2) et
refroidissement de la vendange par gaz carbonique avant pressurage long (5h) sans séparation des jus de presse.
Débourbage à froid (10°) après 24 heures (Turbidité
supérieure à 100).
Fermentation alcoolique sous contrôle des températures (13°-15°) pendant 25-30 jours. Fermentation malolactique bloquée.
Elevage : En barriques bordelaises (chêne français) sur lies de fermentation pendant 18 mois dans un chai à barriques tenu à température ambiante (10°) et humidification stable (70% d’humidité) puis stockage en bouteilles dans un chai climatisé (10°) et humidifié (50%) pendant 6 mois.
Dégustation :
Robe : Robe jaune ambrée aux reflets dorés.
Nez : Le nez intense et complexe offre des notes prédominantes de miel, une riche palette d’agrumes (orange, mandarine, pamplemousse…) et de fruits confits (abricot sec, coing).
Bouche : Des saveurs exotiques d’ananas, mangue, coco, citronnelle et vanille assorties de notes de pâte de coing, donnent une ampleur et une belle longueur à ce vin moelleux. Rond et gras, ce vin naturellement doux, par son agréable finale vive et légère, affirme un remarquable équilibre.
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Notre conseil : Apéritif, Foie gras, crabe, canard rôti, coquilles St Jacques, cuisine exotique pimentée, plats orientaux épicés, fromages persillés (Roquefort, Bleu d’Auvergne), vieux fromages de chèvre et de brebis, melon, sorbets, pâtisseries (tartes aux fruits), galettes bretonnes, desserts au chocolat noir amer, truffes de pur cacao, taboulé de pain d’épice, châtaignes grillées, pain perdu à la fleur d’oranger...
Température de service : Entre 10° et 13°.
Conservation : 4 à 5 ans.
Conditionnement : Bouteille 50cl (Carton de 6).
Médailles et autres récompenses :
Grand Prix St APHRODISE Béziers Méditerranée Oenopole 2009 (Millésime 2006)
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