Vignobles : Les vignes d’où sont issus les raisins servant à produire ce vin sont situées dans l’aire d’appellation Saint-Aubin 1 er Cru Murgers des Dents de Chien sur la commune de Saint-Aubin. Cette commune se situe dans la Côte de Beaune. Le sous-sol est constitué de calcaire dur à entroque. L’âge moyen des vignes est de 55 ans. La pente est le plus souvent moyenne. Le chardonnay est l’unique variété utilisée. D’un point de vue cultural, les vignes sont basses, la taille s’effectue en Guyot et divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage et vendanges vertes) sont réalisés au cours de l’année.

Surface : 20 ares

Techniques : Les raisins ont été récoltés manuellement. Les raisins sont mis entiers dans le pressoir. Les jus ont été extraits à basse pression à l’aide d’un pressoir pneumatique. Par la suite, ceux-ci ont subi un débourbage statique de 24 à 36 heures à basse température. Les moûts ont été mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se sont déroulés la fermentation alcoolique, la fermentation malolactique puis l’élevage. Celui-ci a duré 12 mois, période durant laquelle on a effectué quelques batonnages. Un mois avant la mise en bouteille, le vin des différents fûts a été assemblé en cuve puis collé. Une légère filtration a précédé la mise en bouteille. Quelques modifications sur la technique d’ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime.

Rendement : 40 Hl/ha

Aspect gustatif : Vin très minéral. Le nez , intense, est basé sur l’expression de fines notes florales. L’acidité est fondue. La bouche est ample

Association mets vin : poissons, crustacés, viandes blanches